🍷 데일리 와인노트 #01 — Penfolds Bin 389 Cabernet Shiraz 2021

2026년 9월 30일

오늘의 와인노트, Penfolds Bin 389 Cabernet Shiraz 2021. 🍷

📝 와인 소개

Penfolds Bin 389 Cabernet Shiraz 2021은 Cabernet Sauvignon의 단단한 구조와 Shiraz의 풍부한 과실감이 만나는, 호주 와인의 정체성을 아주 잘 보여주는 블렌드입니다. Cabernet이 뼈대를 세우고 Shiraz가 살집과 향을 채워주는 구조라서 첫인상은 강하지만 시간이 지나면 훨씬 부드럽고 균형 잡힌 모습이 드러납니다. 흔히 “Baby Grange”라는 별칭으로도 불리지만, 단순한 축소판이라기보다 Bin 389 자체의 역사와 개성이 분명한 와인입니다.

🌤️ 오늘의 날씨와 추천 이유

오늘 서울은 낮 기온이 약 27°C까지 오르지만 밤에는 약 12°C 안팎까지 내려가고, 오후에는 소나기 가능성도 있습니다. 낮의 온기가 남아 있다가 저녁에 공기가 빠르게 선선해지는 날에는 과실감이 충분하면서도 구조가 분명한 레드 와인이 잘 어울립니다. Bin 389는 묵직한 편이지만 Cabernet Sauvignon의 긴장감과 Shiraz의 넉넉함이 함께 있어 저녁 식사와 천천히 즐기기에 좋습니다.

⭐ 빈티지 평점

2021 빈티지는 Decanter 95점, James Suckling 94점, Wine Spectator 94점으로 확인됩니다. 단순히 과실이 진한 와인이라기보다 구조와 균형, 숙성 잠재력까지 함께 인정받았다는 점이 중요합니다.

👃 맛 한눈에 보기

블랙커런트와 블랙베리, 잘 익은 검은 자두가 중심을 이루고 그 뒤로 흑연, 감초, 코코아, 민트와 오크에서 오는 향신료가 이어집니다. 향은 처음부터 한꺼번에 폭발하기보다 시간이 지나면서 조금씩 층이 생기는 타입입니다.

📊 와인 스타일

드라이함 ★★★★★ · 매우 드라이
산도 ★★★☆☆ · 풍부한 과실을 받쳐주는 중간 산도
탄닌 ★★★★☆ · 촘촘하고 힘 있는 구조
바디감 ★★★★★ · 풍부하고 넉넉한 풀바디
※ 위 별점은 평론가 점수가 아니라 와인의 맛과 질감을 이해하기 위한 감각 지표입니다.

🍷 향과 맛

첫 향에서는 카시스와 블랙베리, 검은 자두처럼 짙은 검은 과실이 먼저 느껴집니다. 시간이 지나면 흑연, 민트, 감초, 코코아와 은은한 바닐라, 오크 향신료가 올라오면서 향이 훨씬 입체적으로 변합니다. 입안에서는 Shiraz의 넉넉한 과육감이 먼저 부드럽게 펼쳐지고, 그 위를 Cabernet Sauvignon의 직선적인 구조와 탄닌이 잡아줍니다. 피니시는 길고, 검은 과실과 흑연, 향신료가 천천히 남습니다.

🎭 이 와인을 사람으로 표현하면

단단함 · 자신감 · 관대함. 처음에는 말수가 적고 조금 진지해 보이지만, 오래 이야기를 나눌수록 생각보다 훨씬 따뜻하고 여유 있는 사람 같습니다. 자기 색깔은 분명하지만 상대를 누르지 않고, 시간이 지나면서 더 많은 면을 보여주는 스타일입니다.

🎼 이 와인을 음악으로 표현하면

Antonín Dvořák — Symphony No. 9 “From the New World”, IV. Allegro con fuoco

금관과 저현이 힘 있게 등장하는 시작은 Bin 389의 풀바디와 단단한 탄닌을 떠올리게 합니다. 이후 여러 선율이 겹치며 하나의 큰 구조를 만들어가는 흐름은 Cabernet Sauvignon과 Shiraz가 각자의 개성을 유지하면서도 하나의 와인으로 완성되는 모습과 닮았습니다. 음악이 끝까지 힘을 잃지 않고 길게 울리는 것처럼, 이 와인도 피니시에서 흑연과 향신료가 오래 남습니다.

🍽️ 잘 어울리는 음식

숯불에 구운 한우 등심이나 채끝, 양갈비, 후추를 곁들인 스테이크처럼 고기의 풍미를 직접적으로 살린 요리와 특히 잘 맞습니다. 달콤한 소스가 강한 요리보다는 소금, 후추, 허브, 숯불 향처럼 단순한 조리가 와인의 구조와 과실을 더 잘 보여줍니다. 숙성 체더처럼 맛이 진한 치즈와 천천히 마셔도 좋습니다.

🌡️ 서빙 팁

16–18°C 정도로 살짝 서늘하게 마시는 것을 추천합니다. 상온에 오래 두어 너무 따뜻해지면 알코올과 오크가 앞설 수 있기 때문에, 조금 차갑게 시작하고 잔 안에서 천천히 온도가 오르도록 두는 편이 좋습니다. 지금 마신다면 1.5–2시간 정도 디캔팅하면 향과 탄닌이 훨씬 자연스럽게 풀립니다.

💰 가격대와 구매 난이도

Vivino에서 Penfolds Bin 389 Cabernet Shiraz 2021은 현재 US$59.90로 표시되지만, 2021 빈티지는 현재 구매 불가 상태로 안내됩니다. Wine-Searcher에서는 이번 확인 시 동일 2021 빈티지의 신뢰할 만한 현재 표시가를 확인하지 못해 별도 숫자를 넣지 않았습니다. 해외 표시 가격은 참고용이며 실제 국내 판매가는 수입·유통·세금과 재고에 따라 다를 수 있습니다.

🥂 대안 와인 1개

Penfolds Bin 28 Shiraz 2021은 Bin 389보다 Cabernet Sauvignon의 직선적인 구조를 줄이고 Shiraz 특유의 검은 과실과 향신료를 더 직접적으로 즐기고 싶을 때 좋은 대안입니다. Bin 389의 균형감이 인상적이었다면 Bin 28에서는 Penfolds가 Shiraz를 어떻게 표현하는지 비교해보는 재미가 있습니다.

🏰 와이너리 이야기

Penfolds는 1844년 South Australia의 Magill Estate에서 시작했습니다. Bin 389는 1960년에 처음 만들어졌고, 여러 산지의 포도를 블렌딩해 특정 포도밭보다 Penfolds만의 일관된 하우스 스타일을 만드는 철학을 잘 보여주는 와인입니다. ‘Bin’이라는 이름도 원래 와인이 저장되던 지하 저장고의 구획 번호에서 시작됐다는 점이 흥미롭습니다.

📍 와이너리 위치

Penfolds Magill Estate
78 Penfold Road, Magill, South Australia 5072, Australia

🪪 와인ID

Penfolds Bin 389 Cabernet Shiraz 2021
⭐ Decanter 95 · James Suckling 94 · Wine Spectator 94
🍇 Cabernet Sauvignon 53% · Shiraz 47%
👃 Blackcurrant · Plum · Graphite · Licorice · Cocoa · Mint
📊 Dry ★★★★★ · Acidity ★★★☆☆ · Tannin ★★★★☆ · Body ★★★★★
🍽️ Steak · Lamb · Korean Beef
🌡️ 16–18°C · South Australia

출처: Penfolds 공식 2021 제품/테이스팅 노트, Vivino 2021 페이지, Wine.com 2021 평점, Weather.com 서울 2026-09-30 예보.